Bolo-Pudim de Abobora e Noz

Ingredientes:

• 1 chávena de nozes moídas
• 300 gr de abóbora cozida
• 1 chávena de farinha com fermento
• 1 chávena de bebida vegetal
• 150 gr de margarina derretida
• 3 colheres de egg-replacer
• 1 1/4 de açúcar

Preparação:

1. Colocar os ingredientes no liquidificador e bater bem;
2. Deitar numa forma untada e levar ao forno a 160º por 60 minutos;
3. Deixar arrefecer ligeiramente no forno antes de desenformar.

Bolo de Laranja

Ingredientes:

• 175 gr de margarina
• 175 gr de açúcar
• 200 gr de farinha autolevedante
• 2 colheres de sobremesa de eg replacer ou duas de sopa de linhaça moída
• 2 laranjas
• 1 colher de sopa de açúcar em pó

Preparação:

1. Bater o açúcar com a margarina derretida durante uns minutos;
2. Juntar o sumo e casca de uma laranja;
3. Adicionar aos poucos a farinha misturada com o egg-replacer ou a linhaça moída;
4. Levar ao forno pré aquecido a 160º durante 50 a 60 minutos;
5. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar;
6. Misturar o sumo de uma laranja com o açucar em pó e pincelar bem o bolo para ficar húmido.

Salada de Batata Com Creme de Abacate e Tofu

Ingredientes:

• 1 kg de batatas
• 1 Abacate
• 100gr de tofu
• 1 cenoura
• sal
• pimenta
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• azeite q.b.
• Tomate a gosto (opcional)

Preparação:

1. Cortar as batatas em cubinhos e cozer em água temperada com sal;
2. Escorrer e reservar;
3. Refogar a cebola com alho picadinhos, num pouco de azeite;
4. Juntar a cenoura ralada e saltear até ficar macia;
5. Juntar o tofu e o abacate esmagados e cozinhar ligeiramente;
6. Temperar com sal e pimenta, juntar as batatinhas e envolver;
7. Cortar tomate aos pedaços e juntar.

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Bolo-Pudim De Tapioca

Ingredientes:

• 1chávena de farinha de aveia
• 1 chávena de açúcar
• 1 chávena de água a ferver
• 1/2 chávena de leite de coco
• 2 chávenas de bebida de soja vegetal
• 2 1/2 chávenas de tapioca em flocos
• 1/2 chávena de açúcar amarelo
• 2 colheres de sopa de caramelo
• 1 colher de sobremesa de goma xantana
• 100 gr de tofu
• 1 colher de sopa de ágar-ágar
• 2 colheres de sobremesa de egg replacer ou 2 de sopa de farinha de linhaça

Preparação:

1. Deitar a chávena de açúcar no liquidificador e juntar a água a ferver;
2. Bater durante 2 minutos e juntar a farinha de aveia;
3. Bater mais dois minutos;
4. Adicionar os restantes ingredientes e bater durante uns minutos até ficar bem homogéneo;
5. Deixar a massa repousar uma hora;
6. Untar uma forma com caramelo e deitar nela a massa;
7. Levar ao forno pré aquecido a 200º em banho maria durante cerca de 60 minutos e deixar arrefecer um pouco no forno;
8. Desenformar e servir frio.

Nota: Nesta receita utilizei tapioca em pérolas, neste caso colocar de molho com as duas chávenas de bebida vegetal durante 24 horas para amolecer.

Bom Apetite!!                         

Enchilada Mexicana Veggie

Ingredientes:

• 1 lata de feijão preto
• 100 gr de soja fina (opcional)
• 1 cebola média finamente picada
• 1 colher de chá de cominhos
• 2 colheres de sopa de pimentão em pó
• 1/2 chávena de coentros picados
• 2 chávenas de polpa de tomate
• 1/4 de chávena de farinha de mandioca
• 10 a 12 tortilhas de milho
• 2 chávena de caldo de legumes
• Queijo vegan q.b.
• 1 colher de chá de alho em pó
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

1. Hidratar a soja e reservar;
2. Refogar a cebola e o alho picadinhos num pouco de azeite durante cerca de 3 minutos;
3. Adicionar a soja (opcional) e o feijão preto escorrido;
4. Cozinhar uns minutos em lume baixo e esmagar um pouco o feijão com um garfo;
5. Juntar 1/2 chávena de polpa de tomate, os cominhos, o pimentão em pó e um pouco de sal;
6. Cozinhar até secar um pouco, retirar do lume, e adicionar os coentros picados;
7. Rechear as tortilhas de milho, enrolar firmemente com as pontas dobradas para dentro e dispor numa travessa de forno untada, com a dobra para baixo;
8. Numa tigela colocar a farinha de mandioca, o alho em pó, uma pitada de sal e misturar;
9. Levar o caldo de legumes ao lume com a polpa de tomate restante (1 1/2 chávenas) e quando ferver, deitar na mistura da farinha de mandioca mexendo bem;
10. Deitar sobre as enchiladas e polvilhar com queijo ralado por cima;
11. Tapar com folha de alumínio e levar ao forno pré- aquecido a 175º por 20 minutos.

Sugestão: Pode adicionar um jalapeño picadinho, sem sementes juntamente com os coentros.

Enjoy!

Fettuccine com creme de abacate e espinafres

Ingredientes:

• 250 gr de fettuccine
• 1 abacate
• 1 chávena de folhas de espinafres
• 4 nozes
• 100 gr de tofu
• sal
• pimenta
• 1 dente de alho
• 1/4 de chávena de manjericão
• 2 colheres de sumo de limão
• 3/4 a 1 chávena de água da cozedura da massa

Preparação:

1. Cozer a massa al dente com uma pitada de sal, escorrer e reservar a água da cozedura;
2. Colocar num processador de alimentos o abacate, os espinafres, as nozes, o tofu, o manjericão, o sumo de limão, o dente de alho, um pouco de sal e pimenta;
3. Processar até ficar cremoso e adicionar a água da cozedura q.b.;
4. Misturar o creme com a massa e servir de imediato.

BOM APETITE!!