Abóbora manteiga recheada com soja e espinafres

Ingredientes:

• 1 Abóbora manteiga cortada ao meio
• 1 cebola
• 2 Dentes de alho
• 100 gr de soja granulada
• 1/2 chávena de polpa de tomate
• 1/2 Embalagem de espinafres congelados
• Substituto vegetal de queijo ralado
• 1/2 cálice de vinho branco
• 1 colher de sopa de pimentão
• Azeite qb
• pimenta qb
• sal
• 1 folha de louro
• Salsa qb
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Preparação:

1. Dar uns cortes na abóbora, pincelar com azeite e levar ao forno cerca de 40 minutos;
2. Picar a cebola, o alho e leve a o lume com um pouco de azeite e a folha de louro;
3. Quando a cebola estiver caramelizada, adicionar a soja previamente hidratada e escorrida;
4. Adicionar a polpa de tomate,o vinho, e deixe cozinhar uns minutos;
5. Adicionar os espinafres e deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos;
6. Temperar com o pimentão, a pimenta,o sal e a salsa picada;
7. Rechear a abóbora e polvilhar com o substituto de queijo ralado vegetal;
8. Levar ao Forno mais 15 minutos;
9. 
   

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