Abóbora manteiga recheada com soja e espinafres

Ingredientes:

• 1 Abóbora manteiga cortada ao meio
• 1 cebola
• 2 Dentes de alho
• 100 gr de soja granulada
• 1/2 chávena de polpa de tomate
• 1/2 Embalagem de espinafres congelados
• Substituto vegetal de queijo ralado
• 1/2 cálice de vinho branco
• 1 colher de sopa de pimentão
• Azeite qb
• pimenta qb
• sal
• 1 folha de louro
• Salsa qb
• 
  

Preparação:

1. Dar uns cortes na abóbora, pincelar com azeite e levar ao forno cerca de 40 minutos;
2. Picar a cebola, o alho e leve a o lume com um pouco de azeite e a folha de louro;
3. Quando a cebola estiver caramelizada, adicionar a soja previamente hidratada e escorrida;
4. Adicionar a polpa de tomate,o vinho, e deixe cozinhar uns minutos;
5. Adicionar os espinafres e deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos;
6. Temperar com o pimentão, a pimenta,o sal e a salsa picada;
7. Rechear a abóbora e polvilhar com o substituto de queijo ralado vegetal;
8. Levar ao Forno mais 15 minutos;
9. 
   

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Empadão de Alheira e Espinafres

Ingredientes:

• 4 Alheiras vegetarianas
• 1,5 kg de batatas
• Bebida vegetal
• 250 gr de espinafres congelados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite q.b.
• Noz moscada q.b.
• Sal
• Maionese ou bechamel (receitas já publicadas no blogue)

Preparação:

1. Cozer as batatas com sal e reduzir a puré enquanto quentes, temperar com nós moscada e uma colher de margarina vegetal, mexer até derreter;
2. Juntar um pouco de bebida vegetal para amolecer até ficar com a consistência de puré bastante mole;
3. Alourar a cebola e o alho em azeite, juntar a alheira e os espinafres;
4. Temperar com sal e cozinhar por 2 a 3 minutos;
5. Untar uma travessa de forno, dispor metade do puré seguido da alheira e novamente puré;
6. Barrar um pouco de maionese ou bechamel e levar ao forno até gratinar.
 

Nota: Deve deixar arrefecer e voltar a aquecer se quiser que se corte sem se desfazer porque esse processo de arrefecer é essencial para o puré ganhar consistência. Se preferir e não se preocupar com a beleza do prato pode servir de imediato.

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Canellones com seitan, espinafres e cogumelos

Ingredientes:

• 1 embalagem de cannellones
• 200 gr de seitan picado
• 300 gr de espinafres congelados
• 50 gr de cogumelos frescos
• Azeite q.b.
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de salsa picada
• Queijo ralado vegetal
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 8 colheres de sopa de polpa de tomate
• pimenta
• sal
• 1 colher de sopa de mostarda
• 5 colheres de sopa de farinha de mandioca
• 7 dl de leite vegetal sem açúcar ou aroma
• 1 pacote de natas vegetais
• 1 colher de sopa de creme vegetal

Preparação:

1. Alourar a cebola com o alho picados num fio de azeite;
2. Juntar o seitan picado, os cogumelos picados e cozinhar 3 minutos em lume baixo;
3. Juntar os espinafres descongelados e deixar cozinhar mais 2 minutos;
4. Juntar 4 colheres de sopa de polpa de tomate e 1/2 pacote de natas vegetais, a salsa, uma pitada de pimenta, o molho inglês e o sal, e deixar apurar um pouco;
5. Polvilhar com 2 colheres de farinha de mandioca e mexer, de forma a engrossar o recheio ligeiramente;
6. Encher os canelones "não é necessário pré-cozer a massa", com uma colher ou mesmo com as mãos e dispor num tabuleiro de forno.

Preparação do creme:

1. Num tacho ou wok, derreter o creme vegetal e juntar 4 colheres de polpa de tomate e a mostarda, cozinhar um pouco em lume baixo;
2. Polvilhar com 3 colheres de sopa de farinha de mandioca e mexer;
3. Adicionar as restantes natas e desfazer bem a farinha;
4. Aos poucos juntar o leite vegetal mexendo bem de modo a não formar grumos e cozinhar um pouco sem deixar engrossar, e adicionar uma colher de café de sal;
5. Deitar sobre os canelones e polvilhar com um bocado generoso de queijo ralado vegetal;
6. Tapar o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno durante 35 a 45 minutos.

Nota: Acompanhe com legumes cozidos ou salada.

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