Canellones com seitan, espinafres e cogumelos

Ingredientes:

• 1 embalagem de cannellones
• 200 gr de seitan picado
• 300 gr de espinafres congelados
• 50 gr de cogumelos frescos
• Azeite q.b.
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de salsa picada
• Queijo ralado vegetal
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 8 colheres de sopa de polpa de tomate
• pimenta
• sal
• 1 colher de sopa de mostarda
• 5 colheres de sopa de farinha de mandioca
• 7 dl de leite vegetal sem açúcar ou aroma
• 1 pacote de natas vegetais
• 1 colher de sopa de creme vegetal

Preparação:

1. Alourar a cebola com o alho picados num fio de azeite;
2. Juntar o seitan picado, os cogumelos picados e cozinhar 3 minutos em lume baixo;
3. Juntar os espinafres descongelados e deixar cozinhar mais 2 minutos;
4. Juntar 4 colheres de sopa de polpa de tomate e 1/2 pacote de natas vegetais, a salsa, uma pitada de pimenta, o molho inglês e o sal, e deixar apurar um pouco;
5. Polvilhar com 2 colheres de farinha de mandioca e mexer, de forma a engrossar o recheio ligeiramente;
6. Encher os canelones "não é necessário pré-cozer a massa", com uma colher ou mesmo com as mãos e dispor num tabuleiro de forno.

Preparação do creme:

1. Num tacho ou wok, derreter o creme vegetal e juntar 4 colheres de polpa de tomate e a mostarda, cozinhar um pouco em lume baixo;
2. Polvilhar com 3 colheres de sopa de farinha de mandioca e mexer;
3. Adicionar as restantes natas e desfazer bem a farinha;
4. Aos poucos juntar o leite vegetal mexendo bem de modo a não formar grumos e cozinhar um pouco sem deixar engrossar, e adicionar uma colher de café de sal;
5. Deitar sobre os canelones e polvilhar com um bocado generoso de queijo ralado vegetal;
6. Tapar o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno durante 35 a 45 minutos.

Nota: Acompanhe com legumes cozidos ou salada.

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