Enchilada Mexicana Veggie

Ingredientes:

• 1 lata de feijão preto
• 100 gr de soja fina (opcional)
• 1 cebola média finamente picada
• 1 colher de chá de cominhos
• 2 colheres de sopa de pimentão em pó
• 1/2 chávena de coentros picados
• 2 chávenas de polpa de tomate
• 1/4 de chávena de farinha de mandioca
• 10 a 12 tortilhas de milho
• 2 chávena de caldo de legumes
• Queijo vegan q.b.
• 1 colher de chá de alho em pó
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

1. Hidratar a soja e reservar;
2. Refogar a cebola e o alho picadinhos num pouco de azeite durante cerca de 3 minutos;
3. Adicionar a soja (opcional) e o feijão preto escorrido;
4. Cozinhar uns minutos em lume baixo e esmagar um pouco o feijão com um garfo;
5. Juntar 1/2 chávena de polpa de tomate, os cominhos, o pimentão em pó e um pouco de sal;
6. Cozinhar até secar um pouco, retirar do lume, e adicionar os coentros picados;
7. Rechear as tortilhas de milho, enrolar firmemente com as pontas dobradas para dentro e dispor numa travessa de forno untada, com a dobra para baixo;
8. Numa tigela colocar a farinha de mandioca, o alho em pó, uma pitada de sal e misturar;
9. Levar o caldo de legumes ao lume com a polpa de tomate restante (1 1/2 chávenas) e quando ferver, deitar na mistura da farinha de mandioca mexendo bem;
10. Deitar sobre as enchiladas e polvilhar com queijo ralado por cima;
11. Tapar com folha de alumínio e levar ao forno pré- aquecido a 175º por 20 minutos.

Sugestão: Pode adicionar um jalapeño picadinho, sem sementes juntamente com os coentros.

Enjoy!

Fettuccine com creme de abacate e espinafres

Ingredientes:

• 250 gr de fettuccine
• 1 abacate
• 1 chávena de folhas de espinafres
• 4 nozes
• 100 gr de tofu
• sal
• pimenta
• 1 dente de alho
• 1/4 de chávena de manjericão
• 2 colheres de sumo de limão
• 3/4 a 1 chávena de água da cozedura da massa

Preparação:

1. Cozer a massa al dente com uma pitada de sal, escorrer e reservar a água da cozedura;
2. Colocar num processador de alimentos o abacate, os espinafres, as nozes, o tofu, o manjericão, o sumo de limão, o dente de alho, um pouco de sal e pimenta;
3. Processar até ficar cremoso e adicionar a água da cozedura q.b.;
4. Misturar o creme com a massa e servir de imediato.

BOM APETITE!!

Rancho Natura Rústico

Ingredientes:

• 1 1/2  Lata de grão de bico
• 1 Lata pequena de tomate pelado picado
• 1 Lata de cogumelos laminados
• 1 cebola média  picada
• 1 Molhinho de espinafres
• 1 Copo de vinho branco
• 1 Raminho de salsa
• 1 Colher de sopa de pimentão em pó
• 2 Dentes de alho
• 1 Punhado de massa cotovelo ou outra a gosto
• Malagueta
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

1. Refogar a cebola e o alho picados num pouco de azeite até dourar;
2. Juntar os cogumelos laminados e o tomate pelado, cozinhar uns minutos em lume médio;
3. Regar com o vinho branco;
4. Adicionar o pimentão em pó, sal, um copo de água e uma malagueta pequena e deixar cozinhar lentamente;
5. Juntar o grão, salsa, espinafres, e a massa;
6. Se necessário juntar mais água;
7. Deixar cozinhar em lume médio e quando ferver reduzir para o mínimo;
8. Retifique os temperos se necessário;
9. Quando a massa estiver cozida desligue o lume.

Bom Apetite!

Bolo Pão de Banana

Ingredientes:

• 4-5 bananas maduras
• 3 colheres de sopa de linhaça moída
• 1,5 dl de bebida vegetal
• 1/2 chávena de açúcar granulado
• 1/2 chávena de óleo
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 2 chávenas farinha sem fermento
• 1 colher de sopa de canela
• 1/2 chávena de margarina vegetal
• 2 bananas laminadas

Preparação:

1. Pré aqueça o forno a 175º;
2. Numa tigela esmague as  4-5 bananas e reserve;
3. Adicione o açúcar granulado, a canela, óleo, bebida vegetal, e a linhaça moída, e misture bem até incorporar;
4. Junte a farinha e incorpore bem sem bater demasiado;
5. Leve a margarina vegetal ao lume e junte o açúcar amarelo, mexa até dissolver, e deixe em lume médio até começar a borbulhar;
6. Retire do lume e barre com ele uma forma;
7. Disponha as bananas laminadas no fundo e deite a massa por cima;
8. Leve ao forno por 40 a 50 minutos, com um palito verifique se está cozido;
9. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Sugestão: Acompanhe com gelado vegan!

NOTA: É suposto o bolo ficar denso e com aspeto rústico.

Espero que goste!

Burguer de cartão

Ingredientes:
- cartão canelado ou outro QQ, bio ou reciclado.

Preparação:
- recortar o cartão em forma de pão, hamburguer e legumes;
- juntar tudo.

Enjoy!

Burguer de grão

Ingredientes:

• 1 lata de grão de bico cozido
• 1 cebola média
• 100 gr de quinoa
• 200 gr de broa de milho
• 1 beterraba
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de cominhos
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• sal q.b.
• 1 dl de azeite
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de linhaça moída
• pão ralado q.b.

Preparação:

1. Cozer a quinoa em água abundante;
2. Num processador de alimentos colocar todos os ingredientes exceto a quinoa;
3. Deitar o preparado anterior numa tigela, adicionar a quinoa escorrida e amassar com a mão;
4. Se necessário juntar pão ralado para dar consistência;
5. Moldar os burguer`s e colocar num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal untado;
6. Levar ao forno pré aquecido  a 200º durante cerca de 10 minutos ou até estarem secos ao tato.

Nota: Os burguers podem ser congelados até à sua preparação.

Sugestão de preparação: Colocar um fio de azeite com um pouco de alho em pó e molho de soja numa frigideira anti-aderente e cozinhar o burguers de ambos os lados durante uns minutos em lume médio.

Bom apetite!

Burguer de Feijão branco

Ingredientes:

• 1 lata de feijão branco
• 100 gr de soja fina
• 200 gr de broa de milho
• 1 chávena de flocos de aveia
• 1 dl de azeite
• 1 pacote de puré de batata
• 1 beterraba
• 1/2 dl de molho de soja
• 1 colher de café de pimenta branca
• 2 colheres de sopa de linhaça moída
• 2 colheres de sopa de cebolinho
• 1 colher de sobremesa de alho em pó
• 1 colher de café de mostarda em pó ou 1 de sopa de molho de mostarda
• 1 colher de sopa de pimentão
• 100 gr de quinoa
• 5 nozes
• sal q.b.

Preparação:

1. Hidratar a soja e reservar;
2. Cozer a quinoa em agua abundante;
3. Num processador de alimentos colocar o feijão escorrido, a broa de milho ralada, azeite, beterraba, molho de soja, sal, pimenta, cebolinho, alho em pó, linhaça moída, mostarda, pimentão, e as nozes;
4. Processar de forma a ficar uma papa "se necessário juntar um pouco do líquido do feijão";
5. Deitar numa taça e juntar a quinoa escorrida, a soja escorrida, os flocos de aveia e o puré de batata;
6. Amassar com a mão e moldar os burguers;
7. Colocar uma folha de papel vegetal untada num tabuleiro de forno e dispor os burguers;
8. Finalmente, levar ao forno pré aquecido a 200º até secarem ao toque +/- 10 minutos e deixar arrefecer.

Nota: Os burguers podem ser congelados até à sua utilização!

Sugestão de preparação: colocar um fio de azeite com um pouco de alho em pó e molho de soja numa frigideira anti-aderente e cozinhar o burguers de ambos os lados durante uns minutos em lume médio!

Enjoy!