Trouxas de couve recheadas

Ingredientes:

• 1/2 kg de seitan picadinho
• 12 folhas de lombardo
• 2 cebolas pequenas picadas
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 lata pequena de tomate picado
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 copo de vinho tinto
• 2 colheres de salsa ou coentros picados
• Sal
• 2 colheres de sobremesa de pimentão
• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca
• pimenta

Preparação:

1. Cozer as folhas de couve ligeiramente, escorrer a agua e passar por agua fria,  reservar;
2. Refogar uma cebola com uma folha de louro, dois dentes de alho e um pouco de azeite;
3. Adicionar o seitan e os cogumelos;
4. Juntar 1/2 lata de tomate e regar com o vinho branco;
5. Juntar uma colher de pimentão e temperar com sal e pimenta;
6. Juntar a salsa ou os coentros picados e deixar cozinhar 10 minutos em lume brando;
7. Polvilhar com a farinha de mandioca e engrossar;
8. Rechear as folhas de couve e prender com palitos;
9. Dispor num tabuleiro de forno;
10. Num tacho ao lume, colocar 1 cebola picada, 2 dentes de alho, o restante tomate picado, o vinho tinto, 1 copo de água, sal, 1 folha de louro e 1 colher de pimentão;
11. Deixar cozinhar em lume médio, retirar o louro e passar com a varinha mágica;
12. Deitar sobre as trouxas e levar ao forno durante 30 minutos.

Sugestão: Acompanhe com batata doce frita e salada!

Enjoy!

Paella de Vegetais

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
•  Salsa ou coentros "opcional"
• 1 folha de louro
• 6 espargos
• 1/2 chávena de ervilhas
• 1/2 chávena de favas
• 100 gr +/- de brócolos
• 1 cenoura
• 1/2 pimento
• 100 gr de cogumelos
• 1/2 lata de milho
• 1 curgete pequena 
• 50 gr de sultanas
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Açafrão

Preparação:

1. Prepare os legumes e coza-os separadamente em água com sal;
2. Reserve a água dos legumes para cozer o arroz;
3. Retire a pele das favas;
4. Refogue a cebola, o alho e a folha de louro com um pouco de azeite;
5. Adicione o arroz, a pimenta e um pouco de açafrão;
6. Adicionar os cogumelos, o pimento limpo de sementes e 2 chávenas da agua de cozer os legumes;
7. Quando ferver juntar o arroz e os restantes legumes numa paella e deixar cozinhar durante 10 minutos;
8. Retificar os temperos;
9. A dois minutos do fim, adicionar o milho e as sultanas;
10. Polvilhar com salsa picada ou coentros a gosto e servir de imediato.

Rolos de Salsichas com Lombardo

Ingredientes:

• 8 salsichas vegetais
• 8 folhas tenras de lombardo
• 1 cebola média
• 1/2 lata "pequena" de tomate picado
• 2 colheres de sopa de salsa
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Azeite
• Sal
• 1/2 copo de vinho branco
• 1/2 copo de vinho tinto
• 1 folha de alho francês
• 1 malagueta "opcional"
• 1 colher de sopa de farinha de mandioca

Preparação:

1. Escalde ligeiramente as folhas de lombardo e reserve;
2. Coloque a cebola, o alho, o louro, o tomate, o vinho branco, o vinho tinto, 2 copo de água a salsa, a malagueta, um fio de azeite e uma pitada de sal num tacho em lume médio e quando ferver reduza para o mínimo;
3. Quando a cebola estiver cozida, retire a folha de louro e a malagueta, e passe com a varinha mágica;
4. Corte a folha de alho francês em tirinhas compridas com cerca de 2 mm +/- ;
5. Enrole as salsichas  com as folhas de couve e ate com as tiras do alho francês;
6. Coloque no tacho com cuidado e deixe cozinhar durante 10 minutos;
7. Retifique o sal;
8. Retire os rolinhos para uma travessa e reserve polvilhe o molho com a farinha de mandioca, e deixe engrossar durante dois minutos;
9. Deite o molho sobre as salsichas ou sirva numa tigela à parte.

Sugestão: Acompanhe com puré de batata ou batata cozida.

Bom apetite!

Molho béchamel rápido

Ingredientes:

• 75 gr de farinha de trigo
• 25 gr de amido de milho ou fécula de batata
• 400 ml de leite vegetal sem açúcar
• 400 ml de água
• Sal q.b.
• 1 colher se café de pimenta
• 1 colher de sopa de mostarda
• sumo de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de margarina vegetal

Preparação:

1. Misturar a farinha com o amido e diluir com um pouco da água ou do leite vegetal
2. juntar a mostarda, uma colher de café de sal e a pimenta e mexer;
3. Juntar a água, o leite e a margarina vegetal e levar ao lume;
4. Quando ferver deitar lentamente sobre o preparado de farinha e amido, mexendo bem, e se não estiver suficientemente grosso, levar ao micro-ondas durante uns minutos;
5. Adicionar o sumo de limão, mexer e retificar o sal.

Nota: Guardar no frigorífico até uma semana no máximo.

  

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Strogonoff de Seitan e Portobello

Ingredientes:

• 250 g de seitan chicken style "receita publicada no blog"
• 1 embalagem de cogumelos Portobello
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 4 colheres de sopa de ketchup
• 1 pacote/ 200 ml de natas vegetais
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Molho picante
• 1/2 copo de vinho Branco

Preparação:

1. Refogue a cebola e o alho picados com um pouco de azeite;
2. Adicione o seitan desfiado e os cogumelos cortados;
3. Cozinhe uns minutos , junte o vinho e deixe ferver lentamente durante 10 minutos ;
4. Adicione as natas, o ketchup, a salsa picada, a mostarda, umas gotinhas de molho picante e o sal;
5. Deixe apurar, e se necessário junte um pouco de água para diluir o molho.

Nota: Acompanhe com arroz e salada, com batata cozida e legumes, ou com massa e salada.

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Caril de seitan yellow curry

Ingredientes:

• 1/2 kg de seitan chicken style "preferencialmente"
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco
• 1 folha de louro
• Salsa q.b.
• 1 pacote de leite de coco " pode ser dois iogurtes de soja natural"
• 1 colher de sopa de yellow curry past "pode ser caril normal em pó (2 colheres de sopa)"
• sal 

Preparação:

1. Cortar a cebola, o alho e a salsa grosseiramente e colocar num tacho ao lume com o vinho, a folha de louro e um copo de água e deixar cozinhar até a cebola estar cozida;
2. Retirar a folha de louro e passar tudo com a varinha magica;
3. Juntar o seitan cortadinho e um pouco de sal e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos;
4. Adicionar o caril e o leite de coco e deixar mais 15 minutos em lume brando;
5. Retificar o sal e retirar do lume.

Nota: Acompanhe com arroz basmati e legumes para uma refeição equilibrada!

Bom apetite!

Maionese de Azeite e Maionese de Óleo Vegetal

 Ingredientes:

• 0,5 chávena leite soja natural
• 1,5 chávena de óleo ou azeite extra virgem de boa qualidade
• Sal
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 2 colheres de chá de levedura de cerveja "opcional"
• 2 colheres de sopa de vinagre

Preparação:

1. Misturar tudo no liquidificador (exceto óleo/vinagre);
2. Adicionar o óleo/vinagre em fio, até emulsionar.

Nota: no caso da maionese de azeite, utilizar de preferência vinagre balsâmico!

Enjoy!

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Seitan chicken style

Ingredientes:

• 250 g farinha de glúten
• 2,5 dl de caldo de legumes, ou caldo vegetal de galinha
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de salsa
• 4 colheres de sopa de levedura de cerveja ou nutricional yeast
• 1 dl de molho de soja
• 50 g de grão de bico cozido
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de mostarda em pó

Preparação:

1. Triturar a cebola com o alho, o grão, e a salsa e juntar os líquidos;
2. Misturar o glúten com a pimenta, a mostarda e a levedura de cerveja;
3. Juntar os sólidos com os líquidos e amassar uns minutos;
4. Colocar numa panela com água quente de forma a que a massa fique completamente submersa e temperada com um caldo de legumes e uma folha de louro;
5. Cozinhar por cerca de 1 hora.

Nota: A panela têm que ter tamanho suficiente para que a massa duplique de tamanho, pois vai absorver quase todo liquido.

GOSTOU?

Canellones com seitan, espinafres e cogumelos

Ingredientes:

• 1 embalagem de cannellones
• 200 gr de seitan picado
• 300 gr de espinafres congelados
• 50 gr de cogumelos frescos
• Azeite q.b.
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de salsa picada
• Queijo ralado vegetal
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 8 colheres de sopa de polpa de tomate
• pimenta
• sal
• 1 colher de sopa de mostarda
• 5 colheres de sopa de farinha de mandioca
• 7 dl de leite vegetal sem açúcar ou aroma
• 1 pacote de natas vegetais
• 1 colher de sopa de creme vegetal

Preparação:

1. Alourar a cebola com o alho picados num fio de azeite;
2. Juntar o seitan picado, os cogumelos picados e cozinhar 3 minutos em lume baixo;
3. Juntar os espinafres descongelados e deixar cozinhar mais 2 minutos;
4. Juntar 4 colheres de sopa de polpa de tomate e 1/2 pacote de natas vegetais, a salsa, uma pitada de pimenta, o molho inglês e o sal, e deixar apurar um pouco;
5. Polvilhar com 2 colheres de farinha de mandioca e mexer, de forma a engrossar o recheio ligeiramente;
6. Encher os canelones "não é necessário pré-cozer a massa", com uma colher ou mesmo com as mãos e dispor num tabuleiro de forno.

Preparação do creme:

1. Num tacho ou wok, derreter o creme vegetal e juntar 4 colheres de polpa de tomate e a mostarda, cozinhar um pouco em lume baixo;
2. Polvilhar com 3 colheres de sopa de farinha de mandioca e mexer;
3. Adicionar as restantes natas e desfazer bem a farinha;
4. Aos poucos juntar o leite vegetal mexendo bem de modo a não formar grumos e cozinhar um pouco sem deixar engrossar, e adicionar uma colher de café de sal;
5. Deitar sobre os canelones e polvilhar com um bocado generoso de queijo ralado vegetal;
6. Tapar o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno durante 35 a 45 minutos.

Nota: Acompanhe com legumes cozidos ou salada.

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Bolo Podre Beirão

Ingredientes:

• 250 g de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de linhaça moída
• 3 dl de leite vegetal
• 150 gr de farinha com fermento
• 1 colher de sobremesa de canela em pó

Preparação:

1. Juntar todos os ingredientes e bater sem ligar demasiado;
2. Levar a cozer em forno pré aquecido a cerca de 180º durante cerca de 35 minutos;

Nota: esta receita dá um bolo pequeno, pode ser duplicada a receita aumentando também ligeiramente o tempo de cozedura e baixando a temperatura. (160º x 50 minutos)

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Bolas de Berlim Veggie

Ingredientes:

• 500 gr de farinha sem fermento
• 100 gr de creme vegetal
• 100 gr de açúcar
• 200 a 250 gr de leite vegetal
• 25 gr de levedura fresca
• óleo para fritar
• Leite creme para rechear

Preparação:

1. Amassar a farinha com a margarina, o açúcar e o fermento diluído num pouco do leite vegetal morno;
2. Juntar o resto da bebida aos poucos e amassar até ficar uma massa lisa e bastante homogénea;
3. Enrolar a massa com ambas as mãos sobre a bancada de forma a formar uma bola e polvilhar com farinha;
4. Colocar a massa numa tigela, tapar com um pano, e deixar descansar 20 minutos;
5. Retirar pedaços de massa e formar bolinhas com as mãos, colocar num tabuleiro polvilhado com farinha com espaço suficiente para não se colarem quando estiverem levedos;
6. Polvilhar as bolas com farinha e deixar levedar;
7. Quando as bolas tiverem duplicado de tamanho, levar o óleo ao lume "suficiente para ficarem a boiar e não tocarem no fundo, e sem aquecer demasiado o óleo";
8. Fritar as bolas retirando-as com uma espátula e virar ao contrário sobre o óleo quente, e só virar quando o lado oposto estiver totalmente frito, desta forma evitamos que absorvam óleo;
9. Retirar quando estiverem fritas com cuidado e colocar a escorrer sobre papel absorvente na mesma posição que saíram da fritadeira, para que o óleo não as ensope;
10. Deixar arrefecer e passar por açúcar refinado ou polvilhar com açúcar em pó e rechear. Pode levar um pouco de canela sobre o creme.

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Tofu à brás

Ingredientes:

• 250 g de tofu
• 500 gr de batata palha
• 200 ml de natas vegetais
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• salsa q.b.
• sal
• pimenta
• Açafrão
• azeite
• Azeitonas

Preparação:

1. Numa frigideira ou wok colocar um pouco de azeite, a cebola, e o alho picados, e cozinhar até a cebola ficar douradinha;
2. Desfazer o tofu com um garfo ou mesmo com as mãos e juntar na frigideira, envolver e cozinhar um minuto em lume brando;
3. Temperar com sal, pimenta e um pouco de açafrão;
4. Juntar a batata palha, as natas e envolver de forma a secar um pouco;
5. Juntar a salsa picadinha e as azeitonas e servir.

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Calzone de vegetais

Ingredientes:

Para 2 calzones:

• 1/2 kg de farinha
• 20 gr de fermento de pão
• 300 gr de água +/-
• azeite q.b.
• sal q.b.
• 1/2 cebola
• brócolos q.b.
• 1/2 lata de palmito
• 1/2 embalagem de cogumelos Portobello
• milho em lata
• tomate em lata ou polpa
• curgete
• Azeitonas
• Queijo ralado "vegetal" para pizza

(os legumes podem variar consoante o gosto)

Preparação:

1. Numa tigela juntar a farinha com uma pitada de sal e uma colher de sopa de azeite;
2. Diluir o fermento com 1/3 da água morna, juntar com a restante água e adicionar à farinha, amassar até ficar uma massa elástica e homogénea;
3. Tapar a massa e deixar descansar meia hora;
4. Colocar um tacho ao lume com um pouco de azeite;
5. Juntar os legumes cortados "menos o milho e as azeitonas" e uma pitada de sal,  e saltear durante uns minutos;
6. Esticar metade da massa em forma de "O" e espalhar os legumes em  metade da mesma deixando 2,5 cm da beira livres para depois colar;
7. Colocar por cima dos legumes o milho, as azeitonas e uma porção de queijo ralado;
8. Pincelar a beira da massa com água ou azeite e unir a outra metade;
9. Repetir os passos com a restante massa e levar ao forno a 220º até corar.

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Bolo pudim de chocolate e cenoura

Ingredientes, para o bolo de chocolate:

• 1 chávena de chocolate em pó
• 3 colheres de sopa de linhaça moída
• 300 g de tofu macio ou 3 iogurtes naturais de soja
• 1 receita de leite condensado "receita publicada no blog versão 1"

Ingredientes, para o bolo de cenoura:

• 200 g de tofu macio ou 2 iogurtes de soja natural
• 2 cenouras médias cortadas em pedaços
• 1 chávena de óleo
• 2 chávenas de açúcar
• 2 chávenas de farinha
• 1 colher de sopa de fermento em pó 

Caramelo para untar a forma

Preparação do bolo de chocolate:

1. Juntar tudo no liquidificador e bater bem;
2. Reservar;

Preparação do bolo de laranja:

1. Juntar o tofu "ou iogurtes", o óleo, a cenoura e o açúcar no liquidificador e bater bem;
2. Adicionar a farinha e o fermento e bater pouco "só para misturar";

Por fim, untar uma forma com caramelo e deitar o bolo de chocolate, de seguida deitar o bolo de cenoura e levar a cozer em banho maria em forno pré aquecido a 200 graus

+/- 60 minutos.

Bom apetite!

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Bolo de bolacha vegan

Ingredientes:

• 3 pacote de natas vegetais açucaradas
• 3 pacotes de bolacha vegan
• 1 pacote de pó para leite creme
• 1/2 litro de leite vegetal
• 3 colheres de sopa de açúcar
• café

Preparação:

1. Preparar o café e deixar arrefecer;
2. Bater o chantilly até ficar bem firme;
3. Numa forma de fundo removível colocar primeiro uma camada de bolachas molhadas em café e barrar com chantilly;
4. Repetir o passo "2" até acabar as bolachas; 
5. Levar ao frigorífico;
6. Preparar o leite creme com o açúcar e o leite vegetal, tal como indicado na embalagem e deixar arrefecer um pouco;
7. Deitar sobre o bolo de bolacha e levar ao frigorífico até o leite creme ganhar consistência.

Bom apetite!

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Arroz Doce Veggielicious

Ingredientes:

• 1 Chávena de arroz carolino
• 1 chávena de açúcar
• 2 chávenas de água
• 1 litro de leite vegetal
• 1 pacotinho de preparado para leite creme
• 1 Pau de canela
• casca de limão
• canela para polvilhar

Preparação:

1. Cozer o arroz sem lavar, com a água, a casca de limão e a canela;
2. Misturar o preparado de leite creme com o açúcar e diluir com um pouco do leite, reservar;
3. Levar o restante leite a aquecer enquanto o arroz coze e quando estiver quase cozido retirar o pau de canela e a casca de limão, juntar o leite quente, e mexer;
4. Deixar cozer uns minutos mexendo sempre e juntar a mistura do açúcar com o leite creme e deixar cozer mais 3 minutos sem parar de mexer;
5. Retirar do lume, deitar numa travessa e polvilhar com canela a gosto.

Bom apetite!

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Leite condensado vegan "versão 2"

Ingredientes:

• 1 Chávena de açúcar
• 1/2 Chávena  de água a ferver
• 3/4 de Chávena de farinha de aveia
  

Preparação:

1. Bater o açúcar e a água a ferver no liquidificador por mais ou menos 3 minutos em potência máxima;
2. Acrescentar a aveia e bater por mais uns 2 minutos ainda em potência máxima, até obter um creme liso e na consistência do leite condensado tradicional. O tempo de preparo pode variar de acordo com a potência do  liquidificador. 
3. Conservar em vidro fechado no frigorífico. Utilizar gelado.

Bom apetite!

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Leite condensado vegan "versão 1"

Ingredientes:

• 2 Chávenas de leite vegetal
• 1 Chávena de açúcar
• 1 Pitada de bicarbonato de sódio

Preparação:

1. Numa panela, misturar o açúcar e o leite. Levar ao fogo médio e mexer sem parar até ferver;
2. Quando começar a ferver, contar 20 minutos e não parar de mexer  "é normal que suba uma espuma";
3. Depois de 20 minutos, o leite deverá ter reduzido pela metade;
4. Adicionar a pitada de bicarbonato de sódio e em seguida misturar bem por mais 3 minutos;
5. Transferir o leite condensado para uma tigela e bater na batedeira até que arrefeça completamente. Ele vai ficar lisinho e sedoso.

Bom apetite!

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Bolachas Uno's Love

Ingredientes:

• 500 g de açúcar
• 500 g de creme vegetal
• 1,5 dl de bebida vegetal
• 1 kg de farinha
• raspa de limão
• geleia a gosto ou marmelada

Preparação:

1. Amassar o açúcar com o creme vegetal;
2. Ao preparado anterior, adicionar a bebida vegetal, raspa de limão e bater até ficar cremoso;
3. Juntar a farinha e amassar até ficar homogéneo;
4. Numa superfície polvilhada com farinha, esticar a massa e cortar com um corta massas ou moldes;
5. Levar ao forno a 180º, e não deixar secar demasiado, para não ficarem muito duras;
6. Depois de arrefecerem rechear com geleia ou marmelada amassada com licor a gosto.

Bom apetite!

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